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Albóndigas de cazón

albondigascazon (1 de 1)

Normalmente asociamos el cazón al adobado, que lo bordan en el sur. Pero hay múltiples formas de prepararlo. Desde marmitako hasta estas albóndigas.

Además, lo bueno de esta receta es que es de las que se pueden dejar preparadas de un día para otro, o bien se pueden congelar para tomar en cualquier momento. Nada fácil con el pescado, aunque de vez en cuanto os intento dar alguna idea de este estilo.

Hay que comer pescado, eso lo sabemos todos, pero la complicación de introducirlo en nuestra dieta diaria acaba relegándolo a ocasiones especiales o fines de semana.

Por eso, y ya desde hace tiempo, os propongo recetas de las de dejar preparado de un día para otro, para que ya no haya excusa para esto del pescado.

En este caso, partiendo de la base de la receta de cazón en adobo, he hecho estas albóndigas, que “mal que en mis labios suene”, como decía mi bisabuela, están de vicio.

Ingredientes para las albóndigas:

  • Media cebolla
  • 500 grs de cazón
  • Una cucharada de comino
  • 100 grs de miga de pan
  • Leche
  • Sal
  • Harina
  • Aceite

Ingredientes para la salsa:

  • Media cebolla
  • Una zanahoria
  • Medio pimiento verde
  • Un vaso de vino blanco
  • Un sobre de azafrán molido (¡ni se os ocurra usar colorante!)
  • Vaso y medio de agua
  • Aceite

Paso 1

Limpiamos el cazón retirándole las espinas.

Paso 2

Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en aceite a media temperatura durante unos minutos, hasta que se vuelva transparente.

Paso 3

En un plato hondo pondremos la miga de pan con leche (mejor si está a temperatura ambiente o algo templada). Dejaremos que se empape bien la miga.

Paso 4

Mezclamos el cazón con la cebolla, la miga escurrida, el comino y la sal.

Picamos todo hasta que quede una masa.

Paso 5

Hacemos unas bolas de tres centímetros de diámetro, aproximadamente, y las pasamos por la harina.

Paso 6

Freímos las bolas en abundante aceite hasta que se doren por el contorno.

Paso 7

Retiramos las albóndigas ya hechas a un plato con papel absorbente.

Paso 8

Hacemos la salsa. Para ello pondremos en una cacerola un poco de aceite y echamos la cebolla, zanahoria y pimiento verde.

Paso 9

Pasados 5 minutos agregamos el vino blanco y el agua. Subimos la temperatura para que hierva durante 5 minutos más.

Paso 10

Agregamos el azafrán y la sal y pasamos por la batidora la salsa.

Paso 11

En la misma cazuela en la que tengamos la salsa añadiremos las albóndigas. Dejaremos que se hagan con la salsa durante otros cinco o diez minutos, para que cojan el sabor.

Se pueden servir con arroz en blanco.

Buen provecho

 

 

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