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Bacalao con crema de albariño y patatas a lo pobre

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Esta se trata de otra receta que podemos probar gracias a Xosé Bermúdez.

En este caso, nos ha provisto del bacalao, del que es todo un experto, y del vino.josebermudez

El que nos propone Xosé Bermúdez es el Aba de Trasumia, un vino de la Bodega Moraima, que ha conseguido la Distinción Gallaecia de los Sumilleres de Galicia.

Porque el albariño no está sólo bueno para beber, sino que se puede utilizar para completar un buen plato de pescado.

Y ya que estamos en fechas señaladas, no iba a hacer las patatas normales, sino que utilicé las patatas vitelotte o violetas, cuya característica es que son más suaves y tienen propiedades antioxidantes.

Pero si en vuestro caso no disponéis de estas patatas, podéis hacerlo perfectamente con las que tengáis a mano.

En cuanto al bacalao, lo vamos a hacer al vapor, una forma que no es habitual pero que da muy buen resultado.

Ingredientes:

  • 50 grs de aceite
  • 50 grs de harina
  • Medio vaso de vino blanco
  • Medio vaso de agua
  • Medio vaso de leche
  • Sal
  • Azafrán
  • Bacalao
  • Patatas (en este caso he utilizado las vitelotte)
  • Pimientos verdes
  • Aceite para freír las patatas

Paso 1

En un cazo ponemos los 50 gramos de aceite a fuego. Calentamos hasta que esté casi a 100 ºC. No esperéis que empiece a hervir como el agua, ya que el punto de ebullición es mucho más alto, puede hervir entre los 170 y los 270ºC, dependiendo del tipo de aceite que sea.

Paso 2

Una vez que hayamos alcanzado los 100 grados (aproximadamente 5 minutos a fuego medio-fuerte), añadimos la harina y removemos bien para evitar que se hagan grumos.

Paso 3

Dejaremos que se haga la harina, para que no tenga sabor crudo, durante unos 5 minutos con la temperatura anterior.

Paso 4

Añadimos a continuación el vino y el agua, y subimos el fuego, removiendo constantemente, para evitar que se hagan grumos pero intentando que se evapore el alcohol del vino.

Paso 5

Una vez que se haya evaporado el alcohol, unos tres minutos a temperatura fuerte, bajamos el fuego y añadimos la leche, el azafrán y un poco de sal.

Seguimos removiendo durante unos tres minutos a temperatura media.

Paso 6

Cuando ya tengamos la crema, que es lo más laborioso de la receta, haremos las patatas a lo pobre.

Para ello cortamos las patatas en rodajas gruesas y las freímos junto con el pimiento también cortado en tiras y con un poquito de sal.

Freímos en aceite caliente hasta que se doren.

Paso 7

Podemos aprovechar, mientras tanto, para poner el bacalao al vapor. Dejaremos que se haga entre 7-10 minutos, dependiendo del tamaño del bacalao.

Para cocerlo al vapor hay varias opciones, o bien en vaporeras, en la varoma de la thermomix, en ollas con suplementos de vapor,…

Si en nuestro caso no tenemos ninguna de estas opciones podemos cocerlo o hacerlo al horno. En ambos casos, no deberá estar más de 10 minutos en agua hirviendo (que una vez que introduzcamos el bacalao bajaremos a media temperatura) o bien en un horno a unos 150 grados.

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Una vez que tengamos las patatas hechas, montamos el plato.

Ponemos las patatas en el fondo del mismo.

Encima el bacalao y encima de este un poco de la crema de albariño.

Gratinamos un par de minutos en el horno y servimos inmediatamente.

Buen provecho.

 

 

 

 

 

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