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Bizcochada con nueces

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La principal característica de la bizcochada, muy típica de Ferrol, es que se hace con sólo 3 ingredientes: huevos, azúcar y harina, y aún así tiene una esponjosidad buenísima.

El truco de la receta es montar muy bien las claras de los huevos. Si conseguimos esto, ya tenemos prácticamente hecho el bizcochón.

Además, es muy ligero para comer, así que entra que da gusto.

El típico es sin nueces, pero se las he añadido pues me gusta mucho el sabor que aportan.

También se puede añadir unas ralladuras de limón, o esencia de vainilla, o el gusto que quiera darle cada uno.

Es muy importante la harina que vayamos a utilizar en esta receta, pues en ella está la clave del éxito.

En el mercado nos encontramos, fundamentalmente, con dos tipos de harina: la de fuerza y la normal (o floja).

La diferencia entre una y otra es la cantidad de gluten que tiene. A mayor fuerza, mayor cantidad de gluten.

¿Y qué es el gluten? o mejor dicho ¿en qué nos afecta el gluten en la cocina?. Si tenemos en cuenta que el gluten son las proteínas responsables de la elasticidad de la masa de harina, a cuanto mayor gluten, mayor elasticidad, lo cual ayuda en la fermentación, y por tanto en el volumen de lo que vayamos a cocinar.

Si usamos harina floja, o bien vamos a obtener unas masas con menos volumen, o bien habrá que dejarla más tiempo reposar para que ésta actúe junto con la levadura (en caso de que se la hayamos echado).

Así que ahora seguro que me sabréis decir la harina que vamos a usar en esta receta.

Espero que os guste esta propuesta:

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 200 grs de azúcar
  • 200 grs de harina de fuerza
  • Un puñado de nueces

Paso 1

Separamos las claras y las yemas y montamos las claras muy bien montadas.

Si damos la vuelta al recipiente en el que hayamos montado las claras, éstas se quedarán pegadas al recipiente.

Siempre recordaré la cara de susto que puso mi hija la vez que le enseñé la forma de saber que las claras estaban correctamente montadas.

Paso 2

Batimos muy bien las yemas y les vamos añadiendo el azúcar hasta quedarnos con una crema blanquecina y muy suave.

Paso 3

A las yemas les añadimos las claras y las mezclamos con mucho cuidado con movimientos envolventes, para evitar que se bajen las claras.

Paso 4

Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la preparación anterior, integrándola también con movimientos envolventes.

Paso 5

Trituramos las nueces y las añadimos a esta preparación.

Paso 6

Preparamos un molde para el horno. Hay que tener en cuenta que este bizcocho enfría boca abajo, con lo que en este caso no nos serviría un molde de silicona.

El mejor sería un molde desmontable, de los que se ajustan las paredes a la base.

No lo vamos a preparar ni con mantequilla, ni con harina ni nada por el estilo, sino que echaremos directamente la preparación en él.

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Paso 7

Con el horno precalentado a 200ºC, introducimos el molde con el relleno en la rejilla, a media altura y sin más bandejas.

A los cinco minutos, bajamos la temperatura a 180ºC.

Dejaremos que se haga durante, aproximadamente, unos 40-50 minutos.

Recordad:

  • No se puede abrir el horno durante la primera media hora
  • Para comprobar que el bizcocho está listo pincharemos el mismo con un cuchillo afilado, por el medio. Si sale limpio, estará.
  • No se usa la función ventilador
  • Paciencia y paciencia

Paso 8

Cuando esté listo el bizcocho, lo retiramos del horno y lo ponemos a enfriar, con el molde al revés, apoyado en unos vasos, como en la foto.

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Cuando esté fío, separamos el bizcocho del molde con la ayuda de un cuchillo. Por ello es importante utilizar moldes desmontables, pues primero separamos el lateral y después despegamos con el cuchillo el bizcocho de la base.

Buen provecho

 

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