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Croquetas de jamón en Thermomix- receta de Carme Ruscalleda

croqcarme

Si algo no perdono en los restaurantes son las croquetas.

En casa las suelo hacer con los restos de la comida o con jamón, pero tengo que admitir que las que me salen bien bien, son las de lacón con grelos.

Las demás, tengo que admitirlo, aún me ganan las de restaurantes.

Bueno. Hasta ahora.

Por fin he conseguido una receta de esas que me recuerdan a las grandes croquetas.

La he adaptado a la thermomix. Nadie ha dicho que la comodidad y la cocina están reñidas.

Ingredientes:

  • 35 grs de aceite de oliva
  • 15 grs de mantequilla
  • 200 grs de cebolla
  • 150 grs de jamón serrano del bueno (yo he utilizado los restos del Jabugo de Navidad)
  • 500 grs de leche
  • 3 huevos (separadas las yemas y las claras)
  • 100 grs de harina de trigo
  • 50 grs de maizena
  • Nuez moscada
  • Sal (poca, que ya lleva el jamón)
  • Pimienta negra
  • Pan rallado

Paso 1

Ponemos en la thermomix el aceite y la mantequilla. Programamos 5 minutos, 60 grados, velocidad 2.

Paso 2

Agregamos la cebolla y picamos en velocidad 5, 5 segundos.

Paso 3

Sofreímos la cebolla durante 10 minutos, 70º C, velocidad cuchara.

Paso 4

Agregamos el jamón en trozos pequeños y lo picamos a velocidad 5, durante 5 segundos. Si vemos que no se ha picado lo suficiente, podemos aumentar el tiempo.

Cuando esté todo picado, lo retiramos y reservamos.

Paso 5

Ahora haremos la bechamel.

Para ello echamos en la thermomix, sin haberla limpiado, la leche, la harina, la maizena, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada.

Programamos 3 minutos, 70ºC, velocidad 3.

Paso 6

Añadimos el jamón que habíamos reservado y programamos 10 minutos, 70ºC, velocidad 3.

En el caso de que veamos que todavía queda muy líquido podemos subir un poco la temperatura durante un par de minutos, o hasta que veamos que se desprende de las paredes de la thermomix sin problema.

Paso 7

Una vez lista la masa, la metemos en una manga pastelera y la dejamos enfriar (yo la dejo de un día para otro).

Paso 8

Para acabar de hacer las croquetas, batimos las claras un poco, sin necesidad de que queden a punto de nieve, pero sí que aumenten significativamente su volumen.

Paso 9

En un plato pondremos una tira de masa con ayuda de la manga y la cortamos en porciones del tamaño de la croqueta.

Las mojamos bien con la clara y las pasamos a otro plato donde hayamos puesto pan rallado.

Nos aseguramos de que las croquetas queden bien cubiertas con el pan rallado.

Paso 10

Para hacerlas se deberán freír con abundante aceite de oliva caliente.

Se retiran a un papel absorbente y se sirven calientes.

Buen provecho.

 

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