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Lubina al cava

lubinacava

Cava y lubina. ¿Qué mejor combinación para un menú de fiesta?

Que ya sé que es complicado esto de hacer pescado para fiesta. Que quede en el punto justo es muy difícil, y si somos muchos, aún más.

Por eso es bueno echar mano a este tipo de recetas, en las que puedes dejar todo preparado, con la salvedad de un último toque en el horno. Para que esté en el momento justo.

Hasta se puede dejar preparada la salsa por la mañana para estas cenas de fiesta. En el último momento, es sólo echar la salsa en la fuente con la lubina y llevar al horno.

Para que no digáis que no os doy soluciones.

Ingredientes:

  • Una lubina de un kilo y medio cortada a lo largo en forma de libro (la cabeza y la espina central también nos interesa).
  • 4 Gambas o carabineros
  • 100 grs de nata
  • 4 patatas
  • 1 puerro
  • Media botella de cava
  • La misma cantidad de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán

Paso 1

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas.

Paso 2

Las ponemos a cocer en una cacerola con suficiente agua y sal.

En 20 minutos las tendremos listas.

Paso 3

Limpiamos y picamos muy menudo el puerro.

Paso 4

En una cacerola (podemos aprovechar la de las patatas, siempre y cuando las hayamos retirado y reservado), pondremos una base de aceite de oliva y, a fuego medio, pondremos a pochar el puerro.

Paso 5

Cuando esté blando, añadimos las gambas o carabineros, así como las cabezas y la espina de la lubina.

Añadimos también el cava y el agua y pondremos a fuego fuerte durante unos cinco minutos desde que rompa a hervir.

Retiramos las gambas y las reservaremos hasta que enfríen.

Paso 6

De la salsa anterior, retiraremos a un pequeño cazo un par de vasos, mejor colados. Reservamos.

Cortamos la lubina en toros y la salpimentamos por ambos lados.

Paso 7

En una fuente para horno, pondremos la lubina con la piel hacia abajo y la rodearemos con las patatas.

Añadimos el agua de la cocción (no la que hemos reservado en el cazo pequeño).

Paso 8

Meteremos la lubina en el horno precalentado a 200 ºC durante unos quince minutos.

Paso 9

Mientras se hace la lubina, preparamos la salsa.

Para ello echaremos la nata y el azafrán en el líquido que habremos reservado y ponemos a fuego medio removiendo sin cesar.

Paso 10

Una vez que está la lubina, se retira de la fuente y se sirve bañada con un poco de la salsa que hemos preparado con la nata y con una de las gambas que habremos pelado.

Se acompaña, a su vez, con patata cocida.

Buen provecho

 

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