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Rape a la gallega

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Prácticamente todas las recetas que llevan por apellido “a la gallega” se basan en lo siguiente: pescado o marisco cocido acompañado de una “allada” o ajada.

Y a partir de ahí, sólo hay que tener en cuenta dos cosas: la cocción tiene que estar perfecta y hay que aprender el truco para la salsa.

Pues a ello vamos.

Ingredientes

– 1 kg de rape

– Cuatro patatas grandes

– Media cebolla

– Un par de hojas de laurel

– Cuatro dientes de ajo

– Un par de cucharaditas de pimentón dulce

– Un vaso de vino de aceite de oliva virgen extra

– Una cucharadita de café de unto

Paso 1

Podemos empezar haciendo la “allada” para dejarla reposar, y que de esta manera no nos vaya el pimentón, ya que lo bueno es quela salsa sea sólo el aceite manchado.

Para ello cortamos el ajo en láminas y lo ponemos con el aceite a fuego medio junto con el unto.

Lo vamos a ir haciendo poco a poco. Cuando empiece el ajo a tostarse, apagamos el fuego, ya que se mantiene la temperatura y se puede llegar a quemar.

Dejamos que se enfríe un poco y, cuando esté templado, agregamos el pimentón.

Removemos enérgicamente para que quede bien mezclado con el aceite.

Retiramos el unto y dejamos que enfríe hasta que coja temperatura ambiente.

Paso 2

Cocemos el rape.

Para ello llevamos el agua con la sal, la media cebolla y las hojas de laurel a ebullición.

Echamos las patatas y dejamos que se hagan hasta que casi estén al punto, lo que suele ser unos 20 minutos.

Agregamos el rape y dejamos que cueza durante unos cinco minutos. Va a menguar bastante.

Paso 3

Echamos poco a poco el aceite en un recipiente para servir evitando que caiga el pimentón, ya que habrá caído al fondo.

Paso 4

Retiramos el pescado y las patatas del fuego y lo servimos con la “allada”.

Buen provecho

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