Cuando me encuentro con un rape a buen precio en la plaza no lo dejo escapar.

Me encanta su sabor y su textura, así como la versatilidad en su preparación.

Aunque he de admitir que no es un pescado que tenga muchos adeptos.

Esta preparación le da un toque especial y queda muy bien para una de esas comidas en las que tenemos invitados en la mesa. Además, no tiene mayor complicación.

Ingredientes:

• 1 cebolla dulce
• 1 escalonia
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Un rape de dos kilos (hay que tener en cuenta que gran parte del rape queda es cabeza)
• Medio vaso de coñac
• 1 vaso de tomate triturado
• Un manojo de perejil picado
• Una ramita de tomillo
• Media cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta de cayena
• 2 vasos de vino blanco
• Una cucharada de concentrado de tomate

Paso 1

Picamos la cebolla, la escalonia y el diente de ajo.

Lo pondremos a fuego medio con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 2

Añadimos el rape lavado y cortado en toros de unos 5 centímetro de grosor.

Subiremos el fuego y lo hacemos durante 10 minutos.

Paso 3

Añadimos el coñac y flambeamos.

A continuación añadimos el resto de los ingredientes y dejaremos que se haga a fuego lento durante 10 minutos. Al final, subimos el fuego para que hierva durante un par de minutos y así eliminar el alcohol que pueda tener la preparación.

Paso 4

Retiramos el rape y pasamos la salsa por el chino.

Echamos la salsa por encima de los toros de rape y servimos.

Buen provecho