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Sopa de carabineros y gamba roja

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Los carabineros tienen un sabor muy especial. Son muy potentes. Así que una sopa de carabineros tiene un gran sabor para una de nuestras fiestas.

El caso es que los carabineros son muy caros, así que esta receta la he hecho también con gamba roja, la cual es más barata y no es fácil para comer, pues tiene muy poca carne aunque sí mucha sustancia.

Así que, para hacer este plato más económico, sin renunciar al sabor, he mezclado la gamba roja con los carabineros.

Espero que os guste.

Ingredientes:

  • Medio kilo de gamba roja
  • Medio kilo de carabineros
  • 1 puerro
  • Una zanahoria
  • Espinas de pescado (aproximadamente un kilo)
  • Una cebolla roja
  • 1 vaso de brandy
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • Pimienta blanca
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite

Paso 1

Hacemos el fumet. Para eso pondremos en una olla las espinas de pescado, la zanahoria y el puerro.

Lo pondremos a fuego medio hasta que hierva. Entonces lo dejaremos unos cinco minutos hirviendo.

Retiramos y reservamos.

Paso 2

Pelamos los carabineros, quitándoles la tripa. Ésta se sitúa en la parte de arriba del cuerpo, una tira negra.

Una vez que le quitamos la cabeza y la carcasa al carabinero, con la ayuda de la punta de un cuchillo, agarramos la tripa y tiramos de ella. Normalmente viene entera. La tiramos y reservamos los cuerpos de los carabineros.

Las cáscaras las utilizaremos para hacer la sopa.

En otra olla amplia pondremos un chorrito de aceite y la cebolla picada menuda.

Paso 3

Dejaremos que se haga un poco a fuego medio, como unos diez minutos, hasta que empiece a coger color.

Entonces añadiremos las pieles y cabezas de los carabineros así como las gambas enteras.

Paso 4

Lo haremos a fuego medio durante unos minutos mientras machacamos para que suelten su jugo.sopacarabi1 (1 de 1)

Paso 5

Añadimos el pan y el brandy y subimos el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol. Tiene que hervir.

Paso 6

Agregamos el fumet colado y dejaremos que se haga a fuego medio una media hora.

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Paso 7

Cuando este la sopa hecha, colamos y agregamos sal y pimienta. Probaremos el punto. Si hace falta, rectificaremos.

Paso 8

Con un poquito de aceite sofreímos los carabineros en una sartén, para darle un punto de plancha.

Paso 9

Servimos la sopa con un carabinero y si quieremos, con un chorrito de nata y un poco de cebollino.

Buen provecho

 

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