Entradas correspondientes a la etiqueta 'consejos de Gemma'

Vichysoise de puerro y manzana

Lo que finamente se denomina Vichyssoise no es otra cosa que crema de puerros. Así de fácil. Después se le pueden realizar todo tipo de modificaciones en la receta, como es el caso, pero la base es una crema de puerros. Ingredientes – 1 cebolla – 4 puerros grandes – 2 manzanas dulces tipo reineta …

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Merluza rellena

  Es complicado hacer una dieta equilibrada para aquellos que trabajamos. No soy nada amiga de los precocinados, así que tengo la “mala costumbre” de hacerme siembre la comida. Por lo tanto, tengo que buscar recetas que me permitan dejar la comida preparada de un día para otro, pues llegando a las cuatro de la …

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Bacalao a la italiana

  El bacalao es de los pescados más versátiles. Tanto se puede hacer a la plancha, como al horno, a la brasa, etc Aunque si bien los portugueses son los grandes maestros en el arte de cocinar el bacalo, esta receta italiana no tiene ningún desperdicio. Probadla y ya me diréis   Ingredientes – 1 …

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Cazón en adobo

  Otra de las joyas de la gastronomía andalusí. De hecho su segundo nombre es “bienmesabe”, lo cual ya es bastante significativo. Por algunas zonas es difícil conseguir cazón, con lo que lo podemos sustituir por mero o por rape. El sabor no es igual igual, pero es una alternativa válida. Suele ponerse como entrante …

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Fritos de pencas de acelgas

  En casa había una fiesta cada vez que se hacían fritos. Ya podían ser de carne, de huevo cocido, le plátano,… pero los más ricos, los de pencas de acelgas. Y lo bueno es que los niños los devoran, con lo que es una buena manera de aprovechar las pencas, que normalmente es lo …

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Escalibada

    Hay que admitir que, al igual que los valencianos tienen una mano especial para la paella, los catalanes bordan la escalibada. Yo hago mi propia versión, que varía según las verduras que tengo, pero la base es siempre la misma: asar a horno medio durante una hora y media aproximadamente con un buen …

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Filloas

  Las filloas necesitan un apartado especial, ya que dan para hacer una tesis doctoral sobre ellas. Típicas de la gastronomía gallega, tienen un aire con las crepes francesas, aunque tienen su momento. Normalmente se hacen en la matanza del cerdo, que es cuando se hace el cocido gallego, o bien en carnavales. Yo las …

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Flauta de verduras

  ¿Que nos ha sobrado un poco de ensalada al mediodía? Pues hacemos esta flauta en la cena que bien rica que está, eso sí, sacarle el aceite y el vinagre al guardarla, que si no se cuece y no nos vale para esta receta. Una receta rápida y una buena excusa para que los …

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Ensalada de escarola

  Siempre que se hace cordero en casa lo acompañamos de esta ensalada. Ha resultado de la evolución de una ensalada que hacía mi madre, en la que la clave estaba en el ajo, que se intuía, simplemente, pero le da su toque especial. Lo dicho, la recomiendo, sobre todo, para acompañar el cordero, ya …

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Coles de Bruselas con bechamel al azafrán

  Las coles de Bruselas no tienen muy buena acogida, y aún menos entre los niños. Hasta ahora las hacía con jamón, y bien, las comían, pero no les hacían demasiadas fiestas. Hasta que se me ocurrió hacerlas con esta bechamel, que al mismo tiempo que aprovecha el propio agua de la cocción de las …

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