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Takoyaki- たこ焼き

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Cuando estuve en Nueva York, asistí a la feria de comida internacional, en la que probé, por primera vez, los takoyaki.

Relamente allí les llamaban de otra manera, Teriyaki Balls, así que esta es mi especial adaptación del plato que probé con la receta de los Takoyaki.

En Japón no es una comida que se haga mucho en casa, pero sí que es muy típica para comer en la calle. Vamos, fast food a la japonesa totalmente.

Os puedo asegurar que están buenísimos.

Eso sí, no os voy a engañar, para cocinar es necesario tener, por lo menos, una de esas máquinas para hacer cake pops.

Ingredientes:

  • 200 ml de agua
  • Media pastilla de caldo de pescado
  • Un poco de repollo
  • Media cucharadita de jengibre rallado
  • Un huevo
  • 100 grs de harina de trigo floja
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • Dos tentáculos de pulpo cocidos
  • Diez gambas
  • Tenkasu (en el caso de que no lo encontremos tendremos que hacerlo echando en una sartén con agua muy caliente el preparado para tempura de gota en gota)
  • Cebolleta
  • Aceite de girasol o de sésamo

Ingredientes para la mahonesa japonesa:

  • 2 cucharadas de mahonesa
  • Una cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de salsa de ajo y chiles
  • Media cucharada de vinagre de arroz

Ingredientes para la salsa okonomiyaki:

  • 2 cucharadas de Ketchup
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa barbacoa

Paso 1

Pondremos a hervir el agua y agregamos el jengibre y la pastilla de caldo.

Dejaremos que hiervan juntos durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando ya alcance temperatura ambiente, la metemos en la nevera para que quede muy fría, así que, en este caso, mejor hacer de un día para otro.

Paso 2

Cortamos el pulpo cocido en trozos de un centímetro, así como las gambas también cocidas por la mitad (una vez retirado el estómago).

Paso 3

En un bol pondremos la harina.

Aparte, batimos el huevo y le añadimos el agua muy fría y la salsa de soja.

Añadimos el repollo picado muy menudo y mezclamos bien, hasta que no se vean grumos.

Paso 4

Si no tenemos la plancha especial para el Takoyaki, podemos utilizar una máquina para hacer cake pops.

Con un pincel echamos aceite por toda la plancha.

Pondremos a unos 200 grados y echamos, en cada uno de los agujeros, un poco de salsa, hasta cubrir el agujero.

Entonces pondremos en el medio un trozo del pulpo o gamba, según el que vayamos a hacer.

Echar encima también un poco de tenkasu (lo que viene siendo una masa muy crujiente que la podremos hacer nosotros mismos.

Cómo hacer el tenkasu:

Preparamos la masa para hacer tempura como indica el fabricante. Si no lo indica, os digo yo: mezclamos la masa con agua muy fría hasta que tenga la consistencia de la mahonesa.

Ponemos una sartén con aceite de girasol a fuego fuerte.

Cuando esté caliente el aceite, vamos añadiendo la masa gota a gota, evitando que se peguen.

En seguida tenemos que retirarlas a un plato preparado previamente con papel absorvente.

Dejaremos que enfríen, ya tenemos listo nuestro tenkasu.

Paso 5

Estábamos en la parte en la que le echábamos el tenkasu.

Como probablemente ya se haya hecho algo la masa, la vamos a ir metiendo en el hueco que va quedando si movemos la bola.

Echamos un poquito más de masa hasta conseguir hacer una bola entera. Iremos volteándolas hasta que quede crujiente y veamos que el interior está hecho.

Aquí podéis ver unos verdaderos profesionales.

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Paso 6

Cuando esté lista la bola la retiramos y echamos por encima la mahonesa japonesa, la salsa okonomiyaki y un poquito de cebollino picado.

Se come caliente.

ボナペティ

 

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