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Tataki de atún rojo

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Casi, casi, no llego para hacer esta foto.

Y es que fue poner la bandeja en la mesa y poco tardaron mis hijos en dar cuenta del tataki.

De hecho, menos mal que reservé un poco para su padre, que venía a comer más tarde, sino, se quedaba sin probar.

Esta es una de esas recetas que, o encantan o provocan un rechazo enorme.

Por suerte en mi casa, niños y mayores estamos acostumbrados a comer crudo, ya sea carne, pescado o verdura, pero soy consciente de que no es así en todas partes.

Aunque en esta receta el atún realmente está cocinado (pues el marinado cocina), sí que es cierto que la apariencia no lo es. Pero quien venga a mi casa tiene la obligación de, por lo menos, probar.

En muchos casos, quien ha probado, ha repetido. Y es lo que digo siempre, no podemos limitarnos. A lo mejor el sabor más sorprendente está escondido donde menos imaginamos.

Ingredientes:

  • 200 grs de atún rojo
  • 1 vaso de vinagre de arroz (aunque suelo animar a sustituir ingredientes en caso de que no los tengamos, en este caso voy a ser pureta y, sintiéndolo mucho, tiene que ser con este vinagre, sino puede variar mucho el resultado)
  • Medio vaso de salsa de soja
  • Una cucharada de azúcar integral (moreno)
  • Una cucharada de jengibre rallado muy fino
  • Un vaso de agua
  • Semillas de sésamo (para adornar)

Paso 1

Lo más importante es hacernos con un buen atún rojo.

Dado que es una receta muy sencilla, con un sabor muy puro, es muy importante que el atún sea de muy buena calidad.

Aunque sí que es recomendable congelar previamente el atún. En mi caso lo he tenido tres días enteros en el congelador, procediendo posteriormente a descongelarlo lentamente en la nevera, para no romper la cadena de frío.

Os enseño en trozo de atún tan bonito que me ha dado el pescadero.atunrojo-1-de-1

Paso 2

Una vez que ya hemos congelado y descongelado el atún, lo cortaremos en tiras que sean de unos 3 cm de grosor y unos 20 de largo.

Paso 3

En una sartén antiadherente pasamos los trozos de atún sin nada de aceite. Sólo es para sellar el exterior del atún, con lo que tiene que estar a penas unos segundos.

Deberá quedar con un toque dorado, como en la foto.

Paso 4

En un recipiente suficientemente amplio como para que entre el atún mezclaremos el azúcar con la salsa de soja, el vinagre, el agua y el jengibre.tataki4-1-de-1

Se puede prescindir del agua, de hecho, en la receta original no la lleva, pero obliga a utilizar más cantidad del resto de los ingredientes y, como es mi caso, dejándolo 24 horas marinando, bien coge la sustancia.tataki6-1-de-1

Pues lo dicho, mezclamos los ingredientes y ponemos los trozos de atún de tal manera que queden cubiertos por el líquido.

Para esto son muy prácticos los tupper rectangulares.

Tapamos y dejamos en la nevera durante 24 horas.  tataki7-1-de-1

Paso 5

Pasadas las 24 horas, sacamos los trozos de atún del líquido y cortamos tiras finas, de medio centímetro de grosor.

Disponemos en una bandeja con un poco de sésamo por encima.

Se puede servir acompañado de salsa de soja.

Buen provecho  tataki8-1-de-1

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