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Vieiras

vieiras

Las vieiras son otra de las comidas típicas de Galicia, aunque ofrecen múltiples preparaciones.

Quien es famoso por cocinar con vieiras es el cocinero y jurado de Top Chef Yayo Daporta.

El caso es que se me ocurren múltiples formas de prepararlas, pero como esta receta de mi suegra, no hay ninguna.

Si sois seguidores míos desde hace tiempo sabréis lo difícil que es sacarle a mi suegra las recetas, siempre hay algún ingrediente que ignora o que da por sabido.

El otro día vino a comer a casa y, como sé que le gustan mucho las ensaladas, le preparé una. Eso sí, la llamé para preguntarle qué quería que le echara. Nada, me dijo, sencilla del todo, con lechuga y tomate.

Ah, bien, así la hice. Lechuga cortada a mano, eso sí, no puede ser a cuchillo, ese truco ya me lo sé, y tomate.

Cuando ya estaba la ensalada lista y la comida preparada, llegó mi suegra, le echó un vistazo a la ensalada y me preguntó: ¿y la cebolla?.

A lo cual yo le contesté: me dijiste que la querías con lechuga y tomate.

Hombre, la cebolla es evidente.

A lo cual yo me quedé pensando: en una ensalada es evidente la cebolla, y por ello no me la nombra, sin embargo la lechuga no. Curioso.

Pues para que veáis con lo que me encuentro cada vez que le pregunto una receta.

Tenéis, pues, que valorar todavía más, que os haga saber las recetas de mi suegra, que es más mérito tenerlas que hacerlas.

Esta es una de ellas, así que espero que os guste.

Ingredientes

  • Una cebolla grande o dos medianas
  • Un diente de ajo
  • Una cucharadita de tomate triturado
  • Un taco de jamón desalado
  • Sal
  • Aceite
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Pimienta negra
  • Pan rallado

Paso 1

Pondremos el día anterior el taco de jamón a desalar.

Paso 2

El truco para que este plato salga bien es el corte de la cebolla.

No nos vale triturarla con ningún artilugio, hay que picarla a mano.

Así que ya sabéis, usad todo cuanto truco tengáis para que no os acaben llorando los ojos como a la Macarena, pues vamos a tener que picar la cebolla, junto con el diente de ajo, muy menudos.

Paso 3

En una sartén con un chorro de aceite de oliva vamos a poner la cebolla a pochar.

Esto va a llevar su tiempo, echarle hora y media por lo menos, así que pondremos el fuego muy suave y removeremos de vez en cuando para que no se queme.

Paso 4

A la media hora, agregamos un vaso de vino blanco, si puede ser del bueno, mejor, así como el tomate triturado.

Dejaremos que se haga muy poco a poco.

Paso 5

Cuando casi esté la cebolla lista, le vamos a agregar el jamón cortado en taquitos pequeños, así como el perejil picado, la sal y un poco de pimienta negra.

Dejaremos que se cocine unos cinco minutos para que se junten los sabores y montamos las vieiras.

Paso 6

El truco para que estén bailando las vieiras en el horno y, por lo tanto, no se pierda líquido, es hacer unos aros con papel albal.

Encima de ellos vamos a depositar las vieiras en su concha. No intentéis hacerlas en otro recipiente, no saben igual.

Paso 7

Una vez puestas las vieiras con su concha, las cubriremos con la cebolla.

Paso 8

Espolvoreamos un poco de pan rallado y las llevamos al horno precalentado arriba y abajo a 200ºC.

Dejaremos que se hagan en el horno hasta que empiecen a tostarse por encima.

Las serviremos calientes.

Buen provecho

 

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