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Xoubas en escabeche

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Las xoubas son de los pescado más deliciosos que se pueden encontrar en el mercado.

Mucho sufría yo cuando teníamos un piso sin puertas en la cocina, que evitaran que los olores se dispersaran por el resto del piso. Estuve 10 años sin poder hacer las xoubas en casa.

Así que ahora las hago siempre que tengo ocasión.

Eso sí, tienen que ser muy frescas para que sean buenas.

Y si sobran (cosa bastante complicada), podemos reciclarlas con este escabeche, el cual aguanta bien una semana en la nevera.

Ingredientes:

  • 2 vasos de aceite
  • 1 vaso de vinagre de manzana
  • 1 vaso de vino blanco (yo he utilizado Albariño)
  • Media cucharadita de sal
  • Media cucharadita de azúcar
  • Dos hojas de laurel
  • Una cucharadita de pimienta en grano
  • Una cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Dos zanahorias
  • Xoubas fritas (restos)

Paso 1

Cortamos la cebolla en cuatro partes, así como la zanahoria y los ajos.

Paso 2

En una olla pondremos todo el aceite con la cebolla, zanahoria y ajos, removiendo de vez en cuando. Pondremos a fuego medio y dejaremos que se haga poco a poco. Esto llevará su tiempo, así que paciencia.

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Paso 3

Una vez que la cebolla haya cogido un aspecto transparente, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Paso 4

Una vez templado, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta en grano y el pimentón.

Paso 5

Añadimos las xoubas y ponemos a fuego medio durante unos 10 minutos, para que cojan sabor.xoubasesabeche3-1-de-1

Paso 6

Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejaremos enfriar 2 días.

Paso 7

Se sirven frías. Un buen acompañamiento es pan con tomate, aunque so ya lo dejo a vuestro gusto. Hay gente que las toma en ensalada, o bien directamente del plato. Lo único que espero es que os gusten.xoubasesabeche4-1-de-1

Buen provecho

 

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